Data/hora: 01/06/2024 15:09:27

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 28/04/2010
Data da última atualização: | 23/09/2011
Autoria: | SILVA JUNIOR, A. A. da; NUNES, D. G.; BERTOLDI, F. C.; PALHANO, M. N.; KOMIEKIEWICZ, N .L. K.
Afiliação: | Epagri
Título: | Pão de ora-pro-nóbis: um novo conceito de alimentação funcional.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Agropecuária Catarinense, Florianópolis, SC, v. 23, n. 1,  p.35-37, mar. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O ora-pro-nobis (Pereskia acualeata) é uma cactácea nativa do litoral brasileiro que se enquadra melhor como alimento funcional, dada às suas propriedades gastroprotetoras e ao seu alto teor proteico nas folhas(cerca de 25%). Esta proteina é de alta digestibilidade e contém a maior parte dos aminoácidos encontrados na carne. Embora as folhas apresentem sabor neutro e mucilaginoso, após desidratadas passam ser um bom ingrediente na fabricação de pães altamente funcionais. O processo de panificação do ora-pro-nobis resultou em um panicêutico com um teor de 15% de proteína bruta e com boas propriedades sensoriais.
Palavras-Chave: | Alimentação funcional; Pao de ora pro nóbis; Planta bioativa.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_7532.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (71576-1) - UMT - AP - -- -  -  -  - DIS